日本でまず見たことない？「老麺生地」かつ、無添加・手づくりの生地
店主が職人を志し、広島県の中華料理の師匠に弟子入りし、生地作りの方針を模索していた頃、師匠より提案されたのは「老麺」という生地で作ること。 自然酵母で発酵させる手法で、"イースト菌臭さがない"。 調べてみても日本でこの製法で生地を作っていて、かつ無添加というお店はまず無さそうだったことから、「良いですね！」と即決したものの、この技術の習得がとても大変。 それから1年間の、老麺作りの苦労の日々が始まりでした。
毎日生地作り、納得するまでに1年
生地作りは毎日続きました。 機械を一切使わず、完全にすべて手作り。 自然の発酵種と食材のみを用いるため、気温、湿度により仕上がりが変化してしまいます。 気温、湿度の記録をしながら、自分の五感で生地としっかりと対話。試行錯誤と反復練習を続け、1年経ってようやく納得できる味になり、満を持してお店をオープン。 噛むほどに甘くなるモチモチの皮とジューシーな餡が評判となり、町の中華まん屋さんとして、地元の人たちから愛されるお店となりました。
高まる菜食の需要にも対応
中華料理料理人の師匠が台湾、上海で菜食料理を扱っていたこともあり、菜食料理に精通した方でした。 下味の味付けから丁寧に。とても手間がかかる菜食のむずかしさもありましたが、ベジタリアンの人にも味に満足して食べてもらいたいという想いから、精進・五葷抜きにも対応しています。 （2023年3月時点、お店のみの販売となります）
当店の生地について
老麺と呼ばれる当店の生地は自家製発酵種を使用して製造しております。 イースト及び添加物を一切使用せずに、小麦粉に発酵種とてんさい糖だけで発酵させています。 発酵に長時間を要しますが、もっちりとした食感と、身体にやさしいのが特徴です。
お知らせ
【配送について】 冷蔵便にてお送りします。 全国一律1,500円（北海道は2,800円・沖縄は3,500円） 商品の発送までに3営業日いただきます。